Commentaires sur : « Toujours » : enfin une boulangerie-pâtisserie « à la française » qui sort du lot à Bombay http://www.chouyosworld.com/2009/11/21/toujours-enfin-une-boulangerie-patisserie-a-la-francaise-qui-sort-du-lot-a-bombay/ Thu, 29 Jul 2010 13:02:04 +0200 http://wordpress.org/?v=2.8.3 hourly 1 Par : Chouyo http://www.chouyosworld.com/2009/11/21/toujours-enfin-une-boulangerie-patisserie-a-la-francaise-qui-sort-du-lot-a-bombay/comment-page-1/#comment-1848 Chouyo Tue, 01 Dec 2009 13:03:50 +0000 http://www.chouyosworld.com/?p=844#comment-1848 @ Julien : bonjour et bienvenu ici ! Concernant la création d'une boulangerie traditionnelle à Bombay, vous seriez évidemment accueilli à bras ouverts MAIS, pour répondre à vos questions il vous faudrait affronter plusieurs choses : - la concurrence féroce des deux ou trois boulangeries déjà installées dans les hôtels de luxe ; elles ont de ce fait pignon sur rue, et comme beaucoup d'expatriés (et pas seulement français) ne jurent que par elles, il sera difficile de faire le poids ; - le goût indien : il est très porté sur le très sucré et le très gras ; si vous voulez élargir votre clientèle et toucher les Indiens sans modifier vos produits (qui sinon ne plairont plus aux expatriés occidentaux), il faudra alors les faire venir à ce goût-là (dégustation, cours de cuisine etc.) mais ce n'est pas gagné ; - si les Indiens aiment nos produits : oui, quand il s'agit de sauver la face lors d'une dégustation de fromages ou de vins organisés par des Occidentaux, les Indiens ne vont pas dire qu'ils n'aiment pas ça ; mais l'expérience des nombreuses entreprises qui importent du fromage, par exemple, montre que les Indiens n'en consomment pas chez eux et n'en cuisinent pas ; - l'approvisionnement est extrêmement complexe, avec l'impossibilité de trouver du beurre de qualité à prix correct ; si vous faites venir vos produits de France vous aurez un coût accru et vos produits resteront sur le tarmac ou dans le port pendant des heures voire des jours voire des semaines si la douane le souhaite... - enfin, monter une entreprise en Inde est assez complexe, mais pas insurmontable bien sûr ; cela demande évidemment des fonds mais surtout nécessite d'avoir recours sur place à des personnes de confiance (fournisseurs, expert-comptable etc.) ce pour quoi il faut avoir vécu en Inde et appris beaucoup sur ce pays. J'espère avoir pu vous donner des indications suffisantes, sinon n'hésitez pas à me contacter (dachouyo[at]gmail.com). Dernier conseil : si vous envisagez quoi que ce soit en Inde, visitez le pays, venez en prendre le pouls avant quoi que ce soit. La vie est passionnante ici mais harassante aussi. @ Julien : bonjour et bienvenu ici !
Concernant la création d’une boulangerie traditionnelle à Bombay, vous seriez évidemment accueilli à bras ouverts MAIS, pour répondre à vos questions il vous faudrait affronter plusieurs choses :
- la concurrence féroce des deux ou trois boulangeries déjà installées dans les hôtels de luxe ; elles ont de ce fait pignon sur rue, et comme beaucoup d’expatriés (et pas seulement français) ne jurent que par elles, il sera difficile de faire le poids ;
- le goût indien : il est très porté sur le très sucré et le très gras ; si vous voulez élargir votre clientèle et toucher les Indiens sans modifier vos produits (qui sinon ne plairont plus aux expatriés occidentaux), il faudra alors les faire venir à ce goût-là (dégustation, cours de cuisine etc.) mais ce n’est pas gagné ;
- si les Indiens aiment nos produits : oui, quand il s’agit de sauver la face lors d’une dégustation de fromages ou de vins organisés par des Occidentaux, les Indiens ne vont pas dire qu’ils n’aiment pas ça ; mais l’expérience des nombreuses entreprises qui importent du fromage, par exemple, montre que les Indiens n’en consomment pas chez eux et n’en cuisinent pas ;
- l’approvisionnement est extrêmement complexe, avec l’impossibilité de trouver du beurre de qualité à prix correct ; si vous faites venir vos produits de France vous aurez un coût accru et vos produits resteront sur le tarmac ou dans le port pendant des heures voire des jours voire des semaines si la douane le souhaite…
- enfin, monter une entreprise en Inde est assez complexe, mais pas insurmontable bien sûr ; cela demande évidemment des fonds mais surtout nécessite d’avoir recours sur place à des personnes de confiance (fournisseurs, expert-comptable etc.) ce pour quoi il faut avoir vécu en Inde et appris beaucoup sur ce pays.
J’espère avoir pu vous donner des indications suffisantes, sinon n’hésitez pas à me contacter (dachouyo[at]gmail.com). Dernier conseil : si vous envisagez quoi que ce soit en Inde, visitez le pays, venez en prendre le pouls avant quoi que ce soit. La vie est passionnante ici mais harassante aussi.

]]> Par : Julien http://www.chouyosworld.com/2009/11/21/toujours-enfin-une-boulangerie-patisserie-a-la-francaise-qui-sort-du-lot-a-bombay/comment-page-1/#comment-1829 Julien Tue, 01 Dec 2009 09:56:47 +0000 http://www.chouyosworld.com/?p=844#comment-1829 Salut à tous, je suis boulanger français et j'aimerais bien ouvrir une boulangerie traditionnelle à Mumbai, à votre avis ça pourrait marcher? Y'a t-il beaucoup de concurrents? Les indiens aiment ils nos produits ou faut-il les indianiser? Merci pour vos réponses Salut à tous, je suis boulanger français et j’aimerais bien ouvrir une boulangerie traditionnelle à Mumbai, à votre avis ça pourrait marcher? Y’a t-il beaucoup de concurrents? Les indiens aiment ils nos produits ou faut-il les indianiser?
Merci pour vos réponses

]]> Par : Chouyo http://www.chouyosworld.com/2009/11/21/toujours-enfin-une-boulangerie-patisserie-a-la-francaise-qui-sort-du-lot-a-bombay/comment-page-1/#comment-1661 Chouyo Wed, 25 Nov 2009 04:31:56 +0000 http://www.chouyosworld.com/?p=844#comment-1661 @ Bérangère : exactement ;) ! Mais comme je veux le ghee et les paisa du ghee, j'aimerais bien qu'ils aient aussi ce petit goût de noisette, hihihi ! @ Bérangère : exactement ;) ! Mais comme je veux le ghee et les paisa du ghee, j’aimerais bien qu’ils aient aussi ce petit goût de noisette, hihihi !

]]> Par : Chouyo http://www.chouyosworld.com/2009/11/21/toujours-enfin-une-boulangerie-patisserie-a-la-francaise-qui-sort-du-lot-a-bombay/comment-page-1/#comment-1659 Chouyo Wed, 25 Nov 2009 04:29:51 +0000 http://www.chouyosworld.com/?p=844#comment-1659 @ Pimousse : oui, c'est vrai ! Ici, cela pourrait être la même chose mais peu de gens ont les moyens de se payer, mais tu as un peu le même phénomène malgré tout car tout le monde recommande les mêmes adresses (alors que d'autres sont aussi bonnes !). @ Pimousse : oui, c’est vrai ! Ici, cela pourrait être la même chose mais peu de gens ont les moyens de se payer, mais tu as un peu le même phénomène malgré tout car tout le monde recommande les mêmes adresses (alors que d’autres sont aussi bonnes !).

]]> Par : Chouyo http://www.chouyosworld.com/2009/11/21/toujours-enfin-une-boulangerie-patisserie-a-la-francaise-qui-sort-du-lot-a-bombay/comment-page-1/#comment-1658 Chouyo Wed, 25 Nov 2009 04:28:51 +0000 http://www.chouyosworld.com/?p=844#comment-1658 @ Pimousse : quelle bonne idée ! Franchement, si c'était possible je te passerai commande ;) ! Il y a des cours de cuisine un peu partout ici, notamment pour apprendre la cuisine "continentale" (je voudrais en prendre parce que je sens que je vais rire à certains moments...), et notamment des cours pour les pâtisseries (les bien crémeuses et sucrées, j'imagine, mais peut-être pas ?). @ Pimousse : quelle bonne idée ! Franchement, si c’était possible je te passerai commande ;) !
Il y a des cours de cuisine un peu partout ici, notamment pour apprendre la cuisine « continentale » (je voudrais en prendre parce que je sens que je vais rire à certains moments…), et notamment des cours pour les pâtisseries (les bien crémeuses et sucrées, j’imagine, mais peut-être pas ?).

]]> Par : Chouyo http://www.chouyosworld.com/2009/11/21/toujours-enfin-une-boulangerie-patisserie-a-la-francaise-qui-sort-du-lot-a-bombay/comment-page-1/#comment-1650 Chouyo Wed, 25 Nov 2009 04:08:48 +0000 http://www.chouyosworld.com/?p=844#comment-1650 @ Océane : surtout effectivement ne te bloque pas pour ça, et encore moins pour quinze jours ! Et tu seras tellement contente de retrouver tes habitudes en rentrant ! Le mieux est de s'habituer au goût des plats, aux noms aussi, avant de partir en allant dans des restaurants réellement chinois par exemple (pas des faux cantonais pas bon que l'on a souvent en France). Si tu veux, va dans la cantine "Chez Shen" au début de la rue au Maire, et prend une soupe de ragoût de boeuf aux nouilles, et si tu veux tu peux ajouter une brioche à la vapeur ou des raviolis (les deux au porc). C'est exactement ce que mangent tous les Chinois matin, midi et soir, et que tu trouveras pour pas grand-chose dans n'importe quel boui-boui. Ne te restera donc plus sur place qu'à suivre les gens, à regarder où il y a beaucoup de monde, et à pointer du doigt en t'installant la soupe que tout le monde a pris : du jour et bonne et pas chère ! Pour le Japon, c'est plus complexe : on mange bien au Japon mais c'est très cher. Et les restaurants à base de poisson ne sont pas les plus faciles à trouver : le plus habituel est la soupe de udon noodles ou de grosses pâtes avec un jaune d'oeuf et des bouts de surimi ou de pâte de poisson. Très bon, tu en trouves pour t'y habituer chez "Higuma" je crois, rue Saint-Anne. Sinon, le plus intéressant et le meilleur reste la nourriture taïwanaise, tu peux l'essayer au Zenzoo (rue Chabanais) pour pas très cher même si la qualité a un peu baissé par rapport à il y a quelques années ! J'ai hâte de voir ce que tu vas nous dire sur le chinois et le japonais ! @ Océane : surtout effectivement ne te bloque pas pour ça, et encore moins pour quinze jours ! Et tu seras tellement contente de retrouver tes habitudes en rentrant ! Le mieux est de s’habituer au goût des plats, aux noms aussi, avant de partir en allant dans des restaurants réellement chinois par exemple (pas des faux cantonais pas bon que l’on a souvent en France). Si tu veux, va dans la cantine « Chez Shen » au début de la rue au Maire, et prend une soupe de ragoût de boeuf aux nouilles, et si tu veux tu peux ajouter une brioche à la vapeur ou des raviolis (les deux au porc). C’est exactement ce que mangent tous les Chinois matin, midi et soir, et que tu trouveras pour pas grand-chose dans n’importe quel boui-boui. Ne te restera donc plus sur place qu’à suivre les gens, à regarder où il y a beaucoup de monde, et à pointer du doigt en t’installant la soupe que tout le monde a pris : du jour et bonne et pas chère !
Pour le Japon, c’est plus complexe : on mange bien au Japon mais c’est très cher. Et les restaurants à base de poisson ne sont pas les plus faciles à trouver : le plus habituel est la soupe de udon noodles ou de grosses pâtes avec un jaune d’oeuf et des bouts de surimi ou de pâte de poisson. Très bon, tu en trouves pour t’y habituer chez « Higuma » je crois, rue Saint-Anne.
Sinon, le plus intéressant et le meilleur reste la nourriture taïwanaise, tu peux l’essayer au Zenzoo (rue Chabanais) pour pas très cher même si la qualité a un peu baissé par rapport à il y a quelques années !

J’ai hâte de voir ce que tu vas nous dire sur le chinois et le japonais !

]]> Par : Chouyo http://www.chouyosworld.com/2009/11/21/toujours-enfin-une-boulangerie-patisserie-a-la-francaise-qui-sort-du-lot-a-bombay/comment-page-1/#comment-1649 Chouyo Wed, 25 Nov 2009 04:01:22 +0000 http://www.chouyosworld.com/?p=844#comment-1649 @ Firemaman : mais tu as raison, j'avais aussi du mal à être contente de ce que j'achetais, des viennoiseries trop molles et trop grasses souvent. Oui, je suis leur première cliente fidèle, j'en suis sûre ! @ Firemaman : mais tu as raison, j’avais aussi du mal à être contente de ce que j’achetais, des viennoiseries trop molles et trop grasses souvent. Oui, je suis leur première cliente fidèle, j’en suis sûre !

]]> Par : Bérangère http://www.chouyosworld.com/2009/11/21/toujours-enfin-une-boulangerie-patisserie-a-la-francaise-qui-sort-du-lot-a-bombay/comment-page-1/#comment-1631 Bérangère Tue, 24 Nov 2009 09:39:56 +0000 http://www.chouyosworld.com/?p=844#comment-1631 des croissants pur ghee en somme ;-) des croissants pur ghee en somme ;-)

]]> Par : Chouyo http://www.chouyosworld.com/2009/11/21/toujours-enfin-une-boulangerie-patisserie-a-la-francaise-qui-sort-du-lot-a-bombay/comment-page-1/#comment-1624 Chouyo Tue, 24 Nov 2009 04:32:46 +0000 http://www.chouyosworld.com/?p=844#comment-1624 @ Faustine : et bien il y a... ceci et c'est vraiment délicieux : http://chouyovadrouille.canalblog.com/archives/2008/09/24/12409415.html#trackbacks Cela me fait penser qu'il faut que je remette ces photos sur mon site, héhéhé ! @ Faustine : et bien il y a… ceci et c’est vraiment délicieux : http://chouyovadrouille.canalblog.com/archives/2008/09/24/12409415.html#trackbacks
Cela me fait penser qu’il faut que je remette ces photos sur mon site, héhéhé !

]]> Par : Chouyo http://www.chouyosworld.com/2009/11/21/toujours-enfin-une-boulangerie-patisserie-a-la-francaise-qui-sort-du-lot-a-bombay/comment-page-1/#comment-1618 Chouyo Tue, 24 Nov 2009 04:23:34 +0000 http://www.chouyosworld.com/?p=844#comment-1618 @ M1 : penses-tu ! Je pense que ce sont les "maids" qui viennent ravitailler le consulat. A moins qu'ils n'aient leurs habitudes au Taj Mahal. Pour l'instant, je n'y ai vu aucun Occidental (je sais juste de source sûre que deux amies y sont allées, mais c'est tout). Je vais retourner vérifier : s'ils n'ont pas mis Thierry Henry, je change de crémerie ! Au moins la main, au moins la main... @ M1 : penses-tu ! Je pense que ce sont les « maids » qui viennent ravitailler le consulat. A moins qu’ils n’aient leurs habitudes au Taj Mahal. Pour l’instant, je n’y ai vu aucun Occidental (je sais juste de source sûre que deux amies y sont allées, mais c’est tout). Je vais retourner vérifier : s’ils n’ont pas mis Thierry Henry, je change de crémerie ! Au moins la main, au moins la main…

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